牛の小腸を裏返したホルモン。 小腸は外側に脂がのっているので、 裏返すことにより脂をなかに閉じ込め、 焼くと中からジューシーな脂が出てきます。 肉本来の脂の旨みをお楽しみください。 サガリとは牛の横隔膜の腰椎側になり、 柔らかいのに歯ごたえがある独特の食感が 魅力です。 部位てきにはホルモンに属し、当店でも 人気メニューの一つです。 カクマク（ハラミ）とは一見赤身に見えますが、 牛の横隔膜の部位でホルモンの一種です。 肉自体に味があり、一度食べたら やみつきになる味。 熊本産の馬肉を使用し、県内では珍しい 馬のたてがみと一緒に食します。 脂肪が少ないので女性にもお勧めの一品です。 臭みがなく、食感がとても良いのが特徴です。 馬の体温はとても高く、免疫力が強いので、 安心して召し上がることができます。